地处黄土高原东部的山西，光照充足，土壤疏松、富含钾元素，空气干燥，有利于马铃薯块茎形成、膨大和淀粉积累，是中国马铃薯最适宜区之一。
    潜力有待发掘发展前景乐观
    近年来，山西省大力扶持马铃薯产业，但产业还存在诸多问题。
    马铃薯生产发达国家荷兰、新西兰，平均亩产达到3吨～4吨，可山西省马铃薯的平均亩产徘徊在1吨左右。而山西省南部地区，马铃薯可以春播夏收和夏播秋收一年两作，进行反季节生产。但是这些地区的马铃薯生产几乎是空白，反季节生产的优势还没有发挥出来。
    综合来看，山西省马铃薯产业大有作为。马铃薯的生产面积在未来5年内，由现在的300万亩左右，增长到600万亩是可能的。
    面向主粮化提高产业水平
    发展马铃薯产业，山西省必须培育多样化的主粮品种，包括全粉品种、淀粉品种，薯条、薯片品种等，这是促进马铃薯实现主食化的重要措施。
    壮大马铃薯产业还必须加快推进产业链延伸。马铃薯除食品加工以外，还是加工淀粉、饲料和酒精的重要原料。我国马铃薯加工水平比较低，与此形成对比的是，国内全粉淀粉，变型淀粉的需求量很大，主要是依靠进口。山西省需要从加工入手，尽快开拓马铃薯主粮化市场。
    发展马铃薯机械化生产，提高马铃薯生产率。马铃薯是劳动密集型产业，费时费工，劳动成本高，生产效率低，是马铃薯规模化生产的主要瓶颈。马铃薯生产若实现全程机械化，包括播种、中耕锄草、杀秧、收获等，亩产可提高500公斤，将节本增效630元。因机械化种植是人工功效的10倍～15倍，提高马铃薯机械化水平，实现马铃薯规模化生产向标准化转变，是达到马铃薯高效生产的必然途径。
    发达国家马铃薯机械化水平达到70%，2012年调查表明，我国马铃薯综合机械化水平为34.2%。因而政府应出台相关政策，发展新型经营主体，实现马铃薯规模化、标准化种植，农机农艺结合，建设马铃薯全程生产技术集成示范基地。提高马铃薯的机械化生产水平，是今后山西马铃薯生产的重要方向。